IL VIGNALE GAVI DOCG Vigne Alte

Vitigno: Cortese in purezza

Natura del terreno: Argilla limosa con graniglia di natura calcarea

Esposizione: Sud-Est

Sistema d’impianto: Guyot

Densità viti per ettaro: 3.800

Età media del vigneto: 17 anni  

Resa: quintali / ettaro, 65\70

Tipologia di produzione: Raccolta manuale con selezione dei grappoli, anche questo anno visto il buon successo ottenuto:  raggiunta la finale dei 3 bicchieri Gambero rosso abbiamo fatto una terza diraspatura per abbattere la produzione e mantenerla il limiti bassissimi, pigiatura soffice, defecazione statica, fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati, su circa il 30 % si effettua la macerazione a freddo per 36 ore per conferire al vino maggior carattere. Temperatura di fermentazione 18°.Bassissimo utilizzo dell’anidride solforosa. Lunga sosta sulle fecce nobili.

Colore: giallo paglierino molto luminoso, di buona viscosità.

Profumo: prevalentemente fruttato si apre poi a lievi profumi floreali e vegetali nella prima fase di maturazione.

Sapore: fresco, sapido, con una chiusura leggermente mandorlata, d'erbe aromatiche, tipica del vitigno.

Temperatura di servizio: 12°

Accostamenti: vino da tutto parto con speciali vocazioni per l ‘ aperitivo con assaggi delicati, con antipasti di pesce, pesci lessati o al vapore, primi piatti anche di verdure o zuppe delicate.